Bruno Paillard

Seule la première presse, aussi appelée la « cuvée », est utilisée car elle est la meilleure, la plus rare.
Une très forte majorité des cépages les plus nobles entre dans l’assemblage : 22% de Pinot Meunier pour 33% de Chardonnay et 45% de Pinot Noir.
L’assemblage comprend, selon les besoins de l’année, 20 à 50% de vins de réserve « Brut Première Cuvée » gardés en cuves ou en petits fûts de chêne.
Le temps de vieillissement du Brut Première Cuvée va bien au delà de la durée légale puisque les bouteilles reposent 3 ans en caves avant dégorgement puis encore 3 ou 4 mois après.

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Couleur or paille et perlage très fin. La teinte révèle le fort pourcentage de Chardonnay et l’utilisation exclusive de la première presse. La finesse du perlage est due à une matière première noble, à une température de cave parfaitement maitrisée, fraiche et constante, et à un vieillissement en bouteille très long.

Au nez, les premiers arômes révèlent les agrumes du Chardonnay : citron vert, pamplemousse. Puis apparaissent les arômes e fruits rouges : groseille, framboise, griottes, caractéristiques du Pinot Noir. En le laissant s’ouvrir encore dans le verre, le liant de fruits un peu confits, voir exotiques du Pinot Meunier se dévoile (ananas).

En bouche, l’attaque est vive grâce au faible dosage qui respecte l’authenticité du vin.

Le nez se confirme avec les premières saveurs d’agrumes, d’amandes, de pain grillé… mais également de gelée de groseille puis de fruits noirs comme la cerise, la figue ou la mûre.